In Olivenbaum wird über 5 bis 10 Jahre sehr intensiv gepflegt bis er die ersten Früchte trägt. Pro Baum erhält man im Durchschnitt ca. 20 kg Oliven. Je nach Erntezeitpunkt ergibt sich daraus 3 bis 5 Liter Öl. Je früher die Oliven geerntet werden, desto weniger ist die Ergiebigkeit der hochwertigen Ölmenge. Zwar steigt mit dem fortführenden Reifestatus die Ölmenge, aber dafür leidet umso mehr die Qualität. Vom Baum gefallene, überreife Oliven eignen sich nicht für ein Öl der Güteklase “Nativ Extra”. Daher werden auf Villa Oliveto alle Oliven von Hand gepflückt. Ein geübter Pflücker erntet dabei in der Stunde max. 10 kg Oliven.

Für einen Liter Olivenöl braucht es 4 bis 6 kg Oliven. Diese werden nach dem Pflücken aussortiert, denn das Öl von Villa Oliveto ist auschließlich von unverletzten und gesunden Oliven. Nach dem Waschen werden sie noch am selben Tag zerkleinert und gepresst. Danach muss das Olivenöl gelagert und abgefüllt werden.

Dieses Öl der absolut ersten Güteklasse “Nativ Extra” hat die grösste Heilwirkung mit einem besonderen, geschmacklich hochwertigen Charakter der Ägäischen Küste. Wie bei einer guten Flasche Wein hat auch eine gute Flasche Olivenöl ihren Preis. 

Welches Öl ist besser? Das in den alten traditionellen Ölmühlen, durch Mahlsteine zerkleinerte und Pressmatten gewonnene? Oder das in den Hightechanlagen hergestellte Öl? Eins ist sicher; das Öl, das in einer alten Mühle gewonnen wird, berührt uns emotional mehr. Allerdings wissen wir heute, dass in den modernen Ölanlagen das Öl ohne Sauerstoffzufuhr innerhalb von 30 Sekunden aufgemahlen und unter hohem Druck in Stahlzylindern gepresst wird. Durch diesen schonenden, schnellen Mahlvorgang wird eine Oxidation der freien Fettsäuren nahezu ausgeschlossen und ein höherwertiges Öl erreicht.

Wir empfehlen Ihnen, sich nicht auf ein Olivenöl festzulegen, sondern verschiedene Olivenöle zu probieren und so ein wenig zu experimentieren. Wenn Sie negative Erfahrungen mit Olivenöl gemacht haben, ist dies am ehesten durch ranzige oder anderweitig nicht extra native Olivenöle, die falsch etikettiert wurden, zu erklären. Ein gutes extra natives Olivenöl schmeckt immer fruchtig und ist frei von jeglichen unangenehmen Geschmackseindrücken. Die Olivenöle von Villa Oliveto erfüllen alle Anforderungen eines extra nativen Olivenöls. Alle unsere Öle stammen aus ersten Kaltpressungen (max 27°C) von früh geernteten Oliven, die ausschließlich ohne mechanische Unterstützung handgepflückt werden. Diese werden innerhalb von 24 Stunden in modernsten Ölmühlen weiterverarbeitet und in Flaschen abgefüllt.

Alle unsere Öle sind bei der Geschmacksprüfung frei von Fehlern. Durch chemische Qualitätsanalysen für jede Charge beweisen wir, dass unsere Öle nicht verschnitten sind, insbesondere nicht mit raffinierten Ölen, d.h. frei von Transfettsäuren sind.

Frische Olivenöle sind meist scharf und bitter. Wenn Sie Schärfe und Bitterkeit nicht wünschen, dann wählen Sie bitte ein Olivenöl, welches nicht aus der aktuellen, sondern aus der letzten oder der vorletzten Ernte ist. Diese Olivenöle sind nicht etwa schlechter, weil sie älter sind. Olivenöl ist ein Konservierungsmittel. In Edelstahlbehältern korrekt abgefüllt und gelagert bleibt es über mehrere Jahre haltbar. Ältere Olivenöle sind jedoch etwas weniger fruchtig, deutlich weniger scharf und auch weniger bitter. Probieren Sie ruhig mal ein frisch geerntetes Olivenöl und ein älteres gleicher Herkunft. Sie werden für beide Öle den richtigen Einsatz in der Küche finden. Erst wenn Sie mehr Erfahrung mit Olivenöl gesammelt haben, werden Sie die Vorzüge von einem frisch geernteten Olivenöl zu schätzen wissen.