Unsere Qualität

In der Regel benötigt man in der Küche keine großen Mengen an Olivenöl. Qualität sollte aus diesem Grunde immer vor Quantität kommen. Wie bei einer guten Flasche Wein hat auch eine gute Flasche Olivenöl ihren Preis.

Ein Olivenbaum wird über 5 bis 10 Jahre sehr intensiv gepflegt bis er die ersten Früchte trägt. Pro Baum erhält man im Durchschnitt ca. 20 kg Oliven. Je nach Erntezeitpunkt ergeben sich daraus 3 bis 5 Liter Öl. Je früher die Oliven geerntet werden, desto geringer ist die Ergiebigkeit der hochwertigen Ölmenge. Zwar steigt mit dem voranschreitenden Reifestatus die Ölmenge, dafür leidet aber die Qualität umso mehr. Vom Baum gefallene, überreife Oliven eignen sich nicht für ein Öl der Güteklasse “Nativ Extra”.

Daher werden auf Villa Oliveto alle Oliven von Hand gepflückt. Ein geübter Pflücker erntet dabei in der Stunde max. 10 kg Oliven. Als Verbraucher kann man kaum abschätzen, wie viel Mühe und Aufwand dahinter steckt, bis das Olivenöl nach Deutschland kommt und über den Ladentisch geht.

Für einen Liter Olivenöl benötigt man 5 bis 7 kg Oliven. Diese werden nach dem Pflücken aussortiert, denn das Öl von Villa Oliveto ist ausschließlich von unverletzten und gesunden Oliven. Nach dem Waschen werden sie noch am selben Tag zerkleinert und gepresst. Danach muss das Olivenöl in Edelstahltanks mit Stickstoff gelagert, anschließend filtriert und abgefüllt werden.

Zum Schluss werden die abgefüllten Flaschen durch ganz Europa nach Deutschland transportiert. Hier kommt noch die Einfuhrumsatzsteuer sowie die Mehrwertsteuer dazu. Dieses Olivenöl der höchsten Güteklasse “Nativ Extra” hat die größte Heilwirkung mit einem besonderen, geschmacklich hochwertigen Charakter der Ägäischen Küste.

Merkmale des Olivenöls

Unser Olivenöl wird jedes Jahr von renommierten Laborunternehmen wie Eurofins und Institut Fresenius (SGS) geprüft.

Hier möchten wir Ihnen einige Merkmale erläutern, die die Qualität eines extra nativen Olivenöls auszeichnen. Nur, wenn diese genannten Werte erreicht werden, handelt es sich um ein gesundes Produkt, das wahrscheinlich unter optimalen Bedingungen in dem gesamten Herstellungsprozess erzeugt wurde.

Freie Fettsäuren

Die Prozentzahl der freien Fettsäuren des Olivenöls dient als Indikator für die Gesundheit und die Frische der zur Ölherstellung verwendeten Oliven. Nach dem aktuellen EU-Gesetz darf dieser Wert bei einem Extra Vergine Oilvenöl 0,8 nicht überschreiten. Je geringer der Säurewert ist, desto höher ist die Olivenölqualität.

Das Olivenöl von Villa Oliveto “THE ONE” hat einen Wert von 0,3 und gehört somit zu den absoluten Spitzenölen der Welt.

Peroxidzahl

Die Peroxidzahl gibt Aufschluss über die Frische eines Olivenöls und ist ein Maß für den Oxidationszustand. Laut EU-Gesetz sollte dieser Wert bei einem Extra Vergine Olivenöl 20 nicht übersteigen. Auch an dieser Stelle gilt, je tiefer der Wert, desto frischer ist das Olivenöl. Sehr gute Spitzenöle haben hier einen Wert, der deutlich unter 10 liegt.

Villa Oliveto “THE ONE” hat laut Institut Fresenius einen Wert von 3,8 und gehört auch in dieser Kategorie zu den besten Ölen der Welt.

UV-Spektrophotometrie K232 und K270

Hier wird die UV-Absorbierung in den Frequenzen (Wellenlängen) 232 und 270 Nanometer gemessen. Bei diesen Frequenzen wird das UV-Licht von Peroxiden und sekundären Oxidationsprodukten absorbiert. Mit dieser Messung wird auch der erste Hinweis auf unerlaubt zugesetzte raffinierte Öle erbracht. Extra Native Olivenöle dürfen mit raffinierten Olivenölen nicht vermischt werden, daher muss der DK (delta Kappa) Wert negativ sein.

Einige Anbieter sehen in dem Wert K232 die Presstemperatureinhaltung und in dem Wert K270 die Frische und Unversehrheit der Oliven. Die gesetzlichen Grenzwerte müssen bei K232 unter 2,5, bei K270 unter 0,22 und delta K unter 0,01 liegen.

K232 < 2,10 bedeutet gute Qualität
K232 < 2,00 bedeutet sehr gute Qualität
K232 < 1,80 bedeutet exzellente Qualität

Villa Oliveto “THE ONE” hat hier ein Wert unter 1,497 und erfüllt damit das exzellente Qualitätsmerkmal.

Der K270 liegt bei unserem Olivenöl mit unter 0,079 und delta K mit unter 0,001 weit unter den gesetzlichen Vorgaben bzw. erfüllt diese Vorgaben vollends.

Polyphenole (Antioxidatien)

Polyphenole sind aromatische Moleküle und wirken sich stark auf die sensorische Qualität und gesundheitliche Vorzüge aus, da sie eine antioxidative Wirkung haben. Je höher der Gehalt an Polyphenolen ist, desto gesünder und haltbarer ist das Olivenöl, wird aber dafür umso bitterer und schärfer.

Nachdem das Olivenöl von Villa Oliveto “THE ONE” durch ein Panel sensorisch geprüft wurde und dabei einen Fehlermedian von 0 erreicht hat, kommen beide Labore zu folgendem Urteil:

Das Ergebnis der orientierenden sensorischen Überprüfung entspricht den Anforderungen der VERORDNUNG (EWG) Nr. 2568/91 DER KOMMISSION (in der gültigen Fassung) für ein Olivenöl der Kategorie ‘nativ extra’. Hinsichtlich der weiteren chemischen Untersuchungen entspricht das Villa Oliveto Olivenöl “THE ONE” den Anforderungen der VERORDNUNG (EWG) Nr. 2568/91 DER KOMMISSION (in der gültigen Fassung) für ein extra natives Olivenöl.

Wir freuen uns, dass Fleiß und Ehrlichkeit am Ende eines anstregenden Erntejahres den wohl verdienten Preis bekommt.