Merkmale des Olivenöls
Unser Olivenöl wird jedes Jahr von renommierten Laborunternehmen wie Eurofins und Institut Fresenius (SGS) geprüft.
Hier möchten wir Ihnen einige Merkmale erläutern, die die Qualität eines extra nativen Olivenöls auszeichnen. Nur, wenn diese genannten Werte erreicht werden, handelt es sich um ein gesundes Produkt, das wahrscheinlich unter optimalen Bedingungen in dem gesamten Herstellungsprozess erzeugt wurde.
Die Prozentzahl der freien Fettsäuren des Olivenöls dient als Indikator für die Gesundheit und die Frische der zur Ölherstellung verwendeten Oliven. Nach dem aktuellen EU-Gesetz darf dieser Wert bei einem Extra Vergine Oilvenöl 0,8 nicht überschreiten. Je geringer der Säurewert ist, desto höher ist die Olivenölqualität.
Das Olivenöl von Villa Oliveto “THE ONE” hat einen Wert von 0,3 und gehört somit zu den absoluten Spitzenölen der Welt.
Die Peroxidzahl gibt Aufschluss über die Frische eines Olivenöls und ist ein Maß für den Oxidationszustand. Laut EU-Gesetz sollte dieser Wert bei einem Extra Vergine Olivenöl 20 nicht übersteigen. Auch an dieser Stelle gilt, je tiefer der Wert, desto frischer ist das Olivenöl. Sehr gute Spitzenöle haben hier einen Wert, der deutlich unter 10 liegt.
Villa Oliveto “THE ONE” hat laut Institut Fresenius einen Wert von 3,8 und gehört auch in dieser Kategorie zu den besten Ölen der Welt.
Hier wird die UV-Absorbierung in den Frequenzen (Wellenlängen) 232 und 270 Nanometer gemessen. Bei diesen Frequenzen wird das UV-Licht von Peroxiden und sekundären Oxidationsprodukten absorbiert. Mit dieser Messung wird auch der erste Hinweis auf unerlaubt zugesetzte raffinierte Öle erbracht. Extra Native Olivenöle dürfen mit raffinierten Olivenölen nicht vermischt werden, daher muss der DK (delta Kappa) Wert negativ sein.
Einige Anbieter sehen in dem Wert K232 die Presstemperatureinhaltung und in dem Wert K270 die Frische und Unversehrheit der Oliven. Die gesetzlichen Grenzwerte müssen bei K232 unter 2,5, bei K270 unter 0,22 und delta K unter 0,01 liegen.
- K232 < 2,10 bedeutet gute Qualität
- K232 < 2,00 bedeutet sehr gute Qualität
- K232 < 1,80 bedeutet exzellente Qualität
Villa Oliveto “THE ONE” hat hier ein Wert unter 1,497 und erfüllt damit das exzellente Qualitätsmerkmal.
Der K270 liegt bei unserem Olivenöl mit unter 0,079 und delta K mit unter 0,001 weit unter den gesetzlichen Vorgaben bzw. erfüllt diese Vorgaben vollends.
Polyphenole sind aromatische Moleküle und wirken sich stark auf die sensorische Qualität und gesundheitliche Vorzüge aus, da sie eine antioxidative Wirkung haben. Je höher der Gehalt an Polyphenolen ist, desto gesünder und haltbarer ist das Olivenöl, wird aber dafür umso bitterer und schärfer.
Nachdem das Olivenöl von Villa Oliveto “THE ONE” durch ein Panel sensorisch geprüft wurde und dabei einen Fehlermedian von 0 erreicht hat, kommen beide Labore zu folgendem Urteil:
Das Ergebnis der orientierenden sensorischen Überprüfung entspricht den Anforderungen der VERORDNUNG (EWG) Nr. 2568/91 DER KOMMISSION (in der gültigen Fassung) für ein Olivenöl der Kategorie ‘nativ extra’. Hinsichtlich der weiteren chemischen Untersuchungen entspricht das Villa Oliveto Olivenöl “THE ONE” den Anforderungen der VERORDNUNG (EWG) Nr. 2568/91 DER KOMMISSION (in der gültigen Fassung) für ein extra natives Olivenöl.
Wir freuen uns, dass Fleiß und Ehrlichkeit am Ende eines anstregenden Erntejahres den wohl verdienten Preis bekommt.
ES MACHT UNS AUCH DIESES JAHR WIEDER BESONDERS STOLZ, EIN SPITZENOLIVENÖL PRODUZIERT ZU HABEN!
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